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前 言
茶，产自中国，为世界遍饮，和咖啡、可可并称世界三大饮料，是一种受众广泛，益于健康的大众饮料。
当然，茶还不仅仅是一种饮料。人们饮茶之时，总能感受到一种超越于茶的文化味道蕴含其中。这要感谢中国人自古以来给予茶的品饮浓情和文化倾注。从文化学的角度看，茶，从一种简单的自然物种，到为人类所用，便开始了富含精神内涵的文化之旅。这一文化旅程，依托于茶自身的利用价值和中国传统文化的厚重底蕴，从古老的中国西南出发，悠悠地走来，散发茶的芳香，带给整个世界一丝和煦清新之气。
中国人发现和利用茶的历史久远。野生茶树最早在中国出现；早在西周时期就有饮茶记载，此后，历代都有关于饮茶的记录出现，尤其是唐代陆羽的《茶经》更是对茶及茶文化进行了系统的理论研究。而随着饮茶习俗的推广和普及，管理茶业的茶政、茶法也成为历代统治者出台的治政措施；各种以茶为题材的诗歌、散文、小说、民歌、舞蹈、绘画等文学艺术大量出现。特别是20世纪80年代以来，我国茶业飞速发展，茶学及茶文化研究更加成熟，以茶为中心已经形成了一个庞大的文化谱系。茶在中国文化的特殊环境下，与中国人的生存方式、审美情趣、精神追求相结合，成为一种具有鲜明特点的中国文化样品。通过茶来认识中国文化的特质也成为一个极为重要的观察视角。因此，中国茶文化是中国文化不可或缺的一部分，中国茶文化的历史也必然是中国文化发展史的重要篇章之一。
改革开放以来，随着经济的发展，茶文化正被更多的人所认知和关注，茶文化经济产业框架已经形成。与此同时，人们愈加关注茶在现代社会中的文化功能和作用，关注茶文化在生态文明下的发展方向，这些都需要茶文化研究在宽度和深度上有进一步的发展。
茶文化是一种以茶为中介的文化。茶及茶文化研究，需要把物质与精神、历史和现实、理论与实践紧密结合来加以研究。就目前的茶文化研究著作来看，主要涉及茶文化学科总论、茶道、茶俗、茶具、茶馆、陆羽及其著作《茶经》和茶史等几方面。综合来看，茶文化总论方面的著作中，关于茶的文化史论述简略概之；茶道、茶俗、茶具等专论著作中，茶文化史偏于单一侧面而不全面；茶史著作中，文化含量和涉及宽度亦显不足；有些虽论及茶文化史，但由于著述时间较早，当代茶文化的新变化未能谈及。由此看来，编写一本较为详实、全面、及古谈今的茶文化历史著作显得很有必要。
基于以上所谈及的茶、文化、茶与文化的历史及研究现状等几方面问题，结合茶文化特点，本书——《中国茶文化史》主要以如下考量编写成书：
1.以时间（朝代）为主轴，将中国茶文化发展的脉络加以梳理，希望从中窥见中国茶文化发展的历史规律，为广大茶文化研究者和爱好者更好研究、认识中国茶文化提供一些帮助。
2.由于茶文化是以茶为中介的文化样态，本书将以广义茶文化概念为俯瞰视野，以狭义茶文化概念为重点着眼范围，将茶物质文化形态基础上衍生出来的，茶制度文化、茶精神文化和茶行为文化全面展现给读者，以共同感悟中国茶文化独具特色的文化魅力。
本书可作为高等院校茶学或茶文化专业教材使用。在本书编写过程中，也参参阅了大量的有关文章和专著，在此深表感激不尽之情。由于本人学识水平有限，一些缺点错误在所难免，敬请学界专家批评指正。
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